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红茶菌菌种
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红茶菌菌种 
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红茶菌培养技术    技术咨询:13193818149

    红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的复合体,俗称海宝、胃宝,是一种以糖水茶为原料的微生物发酵饮料。味道酸甜可口,好似柠檬汁或杨梅汁。经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病,具有强身、益寿、美容三大功效,是一种纯天然保健饮品。技术设备简易,本小利大、适合下岗职工个体经营,现将有关培养技术介绍如下:

    一、培养容器的选择

    培养红茶菌最好使用玻璃容器,以便观察培养情况,瓷制容器亦可,但不便观察其中培养情况,需要取出培养液进行观察。搪瓷容器可作短期培养,不能长期使用。不能用铁制、铝制、铜制等金属容器培养红茶菌。培养容器在使用前,必须要用蒸煮或开水烫洗消毒,以免造成杂菌感染而导致培养失败。

    二、培养液的配制

    培养红茶菌的原料主要是茶水和食糖。茶水用红茶、绿茶、花茶泡制均可。茶叶的品质对红茶菌的培养影响不大,为降低成本,可选用价格低廉的茶叶,但绝不能使用霉变的茶叶。食糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖最好,培养的红茶菌生长最快。不要使用红糖或饴糖培养红茶菌,因其杂质含量高,培养出的红茶菌味道不好,而且容易发霉变质。水要求洁净卫生。配制时,糖、茶、水的比例是5∶0.1∶100~5∶0.4∶100。配制方法:先用开水沏茶,趁热把糖溶化其中,等茶水凉后用纱布滤去茶叶,将茶水装于玻璃瓶等容器中,当茶水温度降至30℃时即可接种。

    三、接种培养

    首次培养红茶菌需要购买菌种,已培养好的红茶菌菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一层像海蜇皮一样的膜)都可作为菌种,最好是二者同时使用。接种时,将菌液与培养液按1∶4的比例在容器中混合均匀即可,但菌膜的用量最好不少于容器横截面积的一半。然后用干净纱布或手帕盖住容器口,用绳索扎紧,这样既能防尘土和防止果蝇钻入下蛆,又可保证通气,有利于菌膜形成,防止杂菌污染。接种后将容器置于无阳光直射的地方,在25℃~32℃下静止培养,培养期间不要摇动容器,温度不要过高或过低,经10天左右培养,红茶菌即可成熟。

    四、成熟红茶菌的处理

    当红茶菌液表面菌膜呈乳白色,菌液不再冒气泡,澄清透明,颜色比原来的茶水色浅,酸味浓,用pH值试纸测定其pH值已达3.0以下时表面红茶菌已培养发酵成熟。将成熟的红茶菌液小心地由培养容器倒入保存菌液的容器中(注意不要使底部淡褐色的沉淀物随菌液流出)。此菌液在室温下可保存2个月或更长时间,可陆续饮用或分装上市。如果放置时间较长,菌液表面重新长出薄薄的菌膜,并不影响质量,可以继续使用。

    五、红茶菌的再培养

    将培养成熟的红茶菌处理后,用消毒后的镊子把容器内残余的菌膜取出,去除菌膜上面变褐的部分,再用凉开水冲洗菌膜数遍。将容器底部的沉淀物倒掉,用凉开水洗净容器,倒入菌液和培养液及处理好的菌膜,再按上述方法继续培养红茶菌。

    六、红茶菌的饮用

    红茶菌可喝原液,也可用凉开水或温开水冲稀了喝,适当加些糖亦可。每日饮用2次~3次,每次饮用20毫升~30毫升。饮用量不可过度,以防刺激肠胃收缩,引起肚子疼或拉稀。不要与其他药物同时服用,如需服药,应错开1小时~2小时。

    有的人开始饮用红茶菌时,会出现面部发热、发红及腹泻等不适现象,继续饮用一段时间后不适现象即可消失。但喝红茶菌过敏者不要饮用。