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香椿芽的腌制与贮藏技术

来源:香椿芽的腌制与贮藏技术作者:关良洲网址:http://www.xcjd668.com

香椿芽的腌制与贮藏技术

河南省西峡县香椿种子基地   关良洲

  香椿芽尤以春季色香味浓。在山阳地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其他季节应根据芽子生长势决定采芽腌制时间。最基本的腌制方法有如下三种:

  脱水加工 选完整嫩绿的香椿芽,放入0.5%小苏打的沸水液中漂烫2~4分钟,杀死产品中酶的活性,以保持绿色。捞出后立即放入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的烘箱,在70~80℃的温度下烘烤7~12小时即可,食用时用沸水浸泡半小时即可恢复原状。

  糖渍加工 把鲜嫩的香椿芽用含1%小苏打的30℃温水逐个洗净,后移入含3%的食盐和0.6%抗坏血酸的水溶液中浸泡一小时,压紧。出缸后晾至叶面无明水,再用糖浆浸泡,压紧。每3~4小时翻缸一次,10~12小时后即可捞出,再摊开晾干,含水量降至18%时包装,8~10个月不会变质。

  保色脱涩腌渍加工 先用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%的柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放在通风干燥处晾干。入缸时,放一层8~10厘米厚的椿芽,撒一层盐,用盐量为15~20%,腌3~4小时,椿芽开始渗出水且已被浸润时,倒入另一缸。5~6小时再倒一次缸,第二天早、中、晚倒缸三次。第三天并缸时再翻一次,以后经常翻缸,使盐分均匀,防止霉变,经20~30天可腌好。取出腌制品,将存留盐液撒在椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,凉晒到5~6成干,产品不沾手时包装,并入缸密封,可存1~2年。

  家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。腌制香椿是个需要十分耐心的工作,必须把握好三道工艺:一是晾晒,只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层,层层压实,以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好,否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。河南省西峡县香椿种子基地         联系人:关良洲      联系电话:13193818149       传真:0377-69958443

公司主页:http://www.xxnyxx.cn        邮箱:xxjnw@163.com

香椿四季栽培技术

河南省西峡县香椿种子基地   关良洲

  1.室外平均气温高于18℃时,可在露地生产,但需适当遮阴,避直射光,多喷水,保持适当的温度;盛夏高温季节应采用遮阴、喷水降温等措施让气温保持在35℃以内,否则香椿芽停止生长;冬季、早春及晚秋,可利用温室及大棚生产。香椿种芽最适宜的温度为15℃~28℃,首先应满足其对温度的需求。

  2.从节约土地出发,可采用立体栽培。栽培架由角铁、钢筋、竹杆、木棒等材料制成。栽培架设3层~5层,每层间隔距离30厘米~40厘米,宽度依育苗盘而定,为便于操作,高度一般以不超过1.65米为宜。

  3.育苗盘以采用轻质塑料制品为好,这样可以减少栽培架的承重。苗盘规格为长60厘米,宽25厘米,高5厘米,以便于移动和采收。

  4.栽培土可用炉渣粉碎过筛,以高温消毒后的草灰土、水洗砂等为主。

  5.喷雾设置:香椿芽生长周期短,基质中持水量已基本上能满足整个生长期间芽苗对水分的需要,种芽长出基质后,定时喷雾,不要洒水、泼水。

  6.场地选择应根据季节变化而定。

  二、方法

  1.将香椿种籽去翅,清除杂质。用55℃温水浸种,种籽浸泡12小时后捞出,漂洗,沥去种籽表面水分,置22℃~25℃恒温处催芽,2天~3天种籽芽长到1厘米~2厘米时播种。

  2.将育苗盘洗刷干净,底层铺放一层白纸,白纸上平摊一层2.5厘米拌湿的培养土。培养土与拌水量之比为21。然后将催好芽的香椿种籽均匀地撒在基质上,播种量为每平方米240克,种籽上再覆盖一层厚1.5厘米的培养土,覆盖后立即喷水。

  3.播种5天后,种芽即可生出土层。10天后,香椿种芽下胚轴长可达8厘米~10厘米,粗1毫米,根长5厘米~7厘米,在此期间应注意喷雾,使空气湿度经常保持在80%左右,12天~15天后即可采收。采收时将种芽连根从基质中拔出,洗干净后包装上市。河南省西峡县香椿种子基地         联系人:关良洲      联系电话:13193818149       传真:0377-69958443

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