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种芽香椿生产中的疑难问题

种芽香椿生产中的疑难问题  
一、烂种、烂芽的处理      
(一)烂种烂芽的原因  
    主要原因是香椿种子含脂肪量高,脂肪分解时产生大量热量,未能及时散发出去;当水分过大,温度过高或过低,通风欠佳,特别是当种子发芽力弱,并混有破籽时更甚。在不良的环境下,种子发酵变质,某些病菌,如腐霉病菌、丝核病菌等真菌及一些细菌趁机入侵,使种芽腐烂。  
(二)预防方法  
    选用纯正、发芽率高的种子。种子要精选,使用前要将瘪籽、破籽及杂物清除净。浸种时间要适宜,只要吸足水分即可。浸种时间过长,不仅妨碍种子呼吸,而且使种子内的可溶性物外渗,影响发芽。催芽期间,控水防烂,温度不可过高或过低,并避免高温、高湿。喷淋过程中不可冲动冲子。淘洗时将脱落的种皮清理干净。对已烂种、烂芽的,连同病部周围的种芽一起挖除,再用生石灰消毒。还要普遍用75%百菌清600倍液喷洒。加强通风。加强对种子,生产场地,工具等进行消毒。  
二、猝倒病的防治  
     猝倒病又叫倒苗、化苗。这是芽菜生产中最常见的病害。一般在芽菜生长期,特别是子叶充分肥大后,即将采收时最易发生。最初,仅有少数苗子倒在地上,第二天突然成片死亡。幼苗受害后,接近基质的胚轴上,先产生水浸状暗色病斑。病斑绕茎扩展,茎缢缩成线状,发生卡脖,使幼苗倒状。病来势猛,从发病到倒苗仅约20小时。刚倒的苗,子叶为绿色。湿度大时,病部及其附近床面长出1层像棉絮一样的白色菌丝。  
     猝倒病是由鞭毛菌亚门真菌瓜果腐霉引起。该菌菌丝体生长繁茂,呈白色棉絮状。孢子囊丝状,或分枝裂瓣状或不规则膨大。此外,引起猝倒病的病原菌还有刺腐霉、疫霉属某些种及丝核菌。病菌以卵孢子随病残体越冬,可营腐生生活,并能在土壤中长期存活。遇适宜条件时,萌发产生孢子囊,以游动孢子或直接长出芽管侵入寄主。此外,在基质中营腐生生活的菌丝,也可产生孢子囊,以游动孢子侵染植株。潜育期1~2天。芽苗生产期间,再侵染主要靠病部产生的孢子囊及游动孢子,借灌水溅附到贴近基质的胚轴上引起发病。病菌生长的适宜地温为12℃~16℃,温度超过30℃受到抑制。适宜发病的地温为10℃,低温对寄主生长不利,但适宜病菌繁衍。所以,当通风不良,低温,高湿,苗弱,特别是幼苗子叶中的养分基本用完,新根尚未扎实,真叶未发生时容易发生。  
     猝倒病的防治方法:选用良种,加强种子和基质的消毒。基质最好不要重复使用,否则,必须采取清洗、除垢、暴晒或蒸煮等方法进行消毒。使用的水应直接从机井中提取,或直接用自来水,不要用从水道中送来的水。温室中供香椿用的水,要单独存放,使用前用1毫克/升的漂白粉溶液进行消毒。严格控制灌水,尤其在叠盘催芽期间切勿过多喷水。调节好棚室内的温度,使其尽量接近种芽生长的适宜温度。高温或低温都会引起烂种等病害。为了增温、保温,可用温水喷淋,或用电热线或暖气加温,或覆盖保温。适当控水,加强通风,特别是连续阴雨天要控水、增温。适当喷施0.2%磷酸二氢钾或0.1%氯化钙,提高芽苗抗病力。发现个别苗盘发生猝倒病时,及时剜除病部,再灌入铜铵合剂400倍液(1千克硫酸铜和5.5千克碳酸氢铵或5.5千克碳酸铵,分别碾碎,混匀,装在玻璃瓶内盖严,放24小时)。及时性通风换气,避免长时间出现接近饱和的空气相对湿度。每隔一时间,对生产场地进行全面消毒:密封棚室,每100平方米用硫黄粉250克加锯末500克,或用45%非菌清烟剂熏蒸8~12小时,打开通风窗,排净废气后再进行生产。  
三、提高香椿芽的整齐度  
    使种芽菜整齐生长,是提高商品性,特别是提高整盘活体销售芽菜质量的重要指标。所谓整齐度,一方面是指同一苗盘内芽苗生长的整齐程度,另一方面是指同一批播种的产品,各苗盘之间芽苗生长的一致性。苗盘内芽苗生长的整齐度主要受种子质量和苗盘周围及苗盘内局部环境条件的影响。因此,首先要选用纯度高、发芽整齐的种子,播种要均匀,叠盘催芽和倒盘时要轻拿轻放,不要磕碰苗盘,防止种子拥向一侧。叠盘的地面(或架面)要平整,上下苗盘要摞正扣严,不歪不斜不留缝隙;喷淋浇水要均匀;勤倒盘,经常调换苗盘上下、左右、前后位置,消除局部小环境差异可能造成的影响。苗盘之间芽苗的整齐度,主要取决于叠盘催芽期间催芽室的环境与出盘后栽培室的环境是否一致。通风、干燥、光照强度大的部位,芽苗生长慢;反之,则快。经常倒换苗盘位置和方向,使之均匀地接受光照、温度和湿度。生长缓慢处可适当多喷水,并遮光及提高温度。  
四、提高香椿芽菜的品质  
    纤维化是影响香椿芽品质的主要问题。防止纤维化,除避免强光照、干旱和高温外,还要防止生长期过长。此外,生产香椿芽的容器严禁使用铁器,以免水里析出铁锈色,使芽苗颜色变为暗绿色。生产香椿芽用的水,含铁量也不宜太多。如果香椿芽近根部已纤维化,收获时可只收割其幼嫩部分。  
五、怎样食用香椿芽菜  
     香椿芽菜比树生香椿芽的品质鲜嫩,经清洗后可连根食用。食用时,将芽菜反复用水清洗,洗净芽菜上的珍珠岩,在开水里过一下,捞出放到清水里,控干水后稍加一点精盐,以后随食随取。吃法与香椿体芽相同,可炒鸡蛋,拌煮黄豆粒,拌凉菜,拌面条等。食用时要用刀切碎,这样香味更浓。